Articolul a aparut pe aurelianlupu.blogspot.com, fiind republicat integral.
Analizand statisticile privitoare la traficul de pe blog, am observat ca un numar mare de persoane au intrat in cautarea unei solutii privitoare la inlaturarea bioxidului de sulf in exces din vin sau must. Si aici ma voi axa in special pe bioxidul de sulf fixat, deoarece bioxidul de sulf liber se poate inlatura si printr-o aerare repetata, daca este nevoie, a vinului, urmata de o analizare a valorilor cantitative de sulf.
Aceasta problema se poate rezolva in mai multe moduri, depinde foarte mult de cantitatea de bioxid de sulf ce se doreste a fi indepartata. Asa ca va voi prezenta succint (scurt si la subiect) modurile de rezolvare ale acestei probleme.
I. Cupajarea vinului/mustului cu un alt vin/must cu o cantitate de bioxid de sulf liber/legat mai mica. Acest procedeu este cel mai usor de realizat si nu necesita eforturi mari. Se recomanda mai intai sa se faca o microproba, pentru a se putea observa la ce cantitate de sulf fixat se va ajunge, apoi se va recurge la cupajarea cisternelor.
II. Utilizarea apei oxigenate in vederea reducerii bioxidului de sulf fixat. In practica, este recomandata apa oxigenta in concentratie de 30 – 35%. Cunoscuta si ca peroxid de hidrogen, 0,425 ml de apa oxigenta reduce 1 g de bioxid de sulf legat, cel putin teoretic. Si aici recomand sa se faca mai intai microprobe, pentru a se putea determina cantitatea necesara de apa oxigenata ce urmeaza a fi utilizata, iar la finalul procesului sa se faca iarasi un set de analize si corectiile de rigoare, daca sunt necesare.
Fiind un peroxid, apa oxigenata se poate utiliza si ca sterilizant in industria vinicola.
III. A treia varianta, mai laborioasa, este reprezentata de utilizarea sulfatului de cupru. Vorba aceea: „cui pe cui se scoate”. Sulful, sub forma sulfatului de cupru poate scoate excesul de bioxid de sulf din vin. Si aici recomand realizarea de microprobe pentru stabilirea unei cantitati exacte de suflat de cupru ce trebuie utilizata, apoi se va cantari cantitatea de bioxid de sulf ce urmeaza a fi folosita. Dupa omogenizare se vor face analizele parametrilor fizico-chimici ai vinului, urmate de corectiile de rigoare.
Pentru a realiza reducerea bioxidului de sulf (liber sau legat) va sfatuiesc sa faceti un set de analize ale acestei componente si apoi sa cereti sfatului unui tehnolog sau oenolog.
Crama Aurelian Lupu 